¿Qué hacer si el frasco de ácido está demasiado ácido?

Qué hacer si el frasco de ácido está demasiado ácido: temas candentes y soluciones en Internet en los últimos 10 días

Recientemente, las discusiones sobre "la salsa agria es demasiado agria" se han disparado en las principales plataformas sociales y foros gastronómicos. Muchos internautas informaron que el chucrut, el kimchi, etc. encurtidos en casa eran demasiado ácidos, lo que afectaba el sabor. Este artículo combinará los datos más importantes de toda la red en los últimos 10 días para analizar los motivos y brindar soluciones.

1. Datos de popularidad de temas relacionados con "Sour Forum" en los últimos 10 días en toda la red

2. Tres razones principales por las que el tarro amargo es demasiado ácido

Según el análisis de las grandes V en el campo de los alimentos y los expertos en fermentación, el exceso de acidez del tarro amargo está relacionado principalmente con los siguientes factores:

1.El tiempo de fermentación es demasiado largo.: La mayoría de los casos muestran que la acidez aumentará significativamente después de 24 a 48 horas más allá del tiempo de fermentación recomendado.

2.Control inadecuado de la temperatura: Cuando la temperatura ambiente supera los 25°C, la actividad de las bacterias del ácido láctico aumentará anormalmente.

3.Proporción desequilibrada de sal y azúcar: Una cantidad insuficiente de sal (menos del 3%) o demasiada azúcar acelerarán la producción de ácido.

Tres o cinco pasos para solucionar el problema del exceso de acidez en el tarro de ácido

4. Tres métodos innovadores que los internautas han probado que son efectivos

1.Método de ajuste de sopa de arroz: Agregue una pequeña cantidad de sopa de arroz glutinoso (aproximadamente 200 ml/frasco de 5 litros) y use almidón para amortiguar la acidez.

2.Método de absorción de ácido de algas: Agregue 10 cm cuadrados de algas secas para absorber el ácido y aumentar el sabor umami.

3.fermentación secundaria: Mezcle los ingredientes demasiado ácidos y los ingredientes frescos en una proporción de 1:3 y vuelva a encurtir.

5. Precauciones para evitar que el frasco de ácido quede demasiado ácido

• Utilice recipientes de fermentación profesionales para garantizar un buen sellado.

• Lo mejor es controlar la temperatura ambiente entre 18-22 ℃

• Verifique el estado de fermentación cada 3 días.

• Utilice agua purificada o agua hervida fría para evitar la contaminación bacteriana.

• Es aconsejable controlar el tiempo de primera fermentación entre 7 y 10 días.

6. Tabla de referencia de parámetros de fermentación recomendados por expertos.

A través de los métodos anteriores y la referencia de datos, creo que todos pueden resolver el problema de "el frasco amargo es demasiado amargo". Se recomienda que los principiantes utilicen papel de prueba de pH para comprobarlo periódicamente durante el decapado para controlar la acidez dentro del rango ideal. Si aún no logras mejorar después de probar múltiples métodos, puede deberse a un desequilibrio en la flora bacteriana y se recomienda comenzar de nuevo.